Rebhuhn mit Bordeauxsauce und Pompomblanc-Pilzen
Zutatenliste
| 4 | Rebhühner |
| 200 ml | Reduzierter Rotwein |
| 100 ml | Geflügelfond |
| Olivenöl Salz, Pfeffer | |
| Butter | |
| 2 | Pompomblanc-Pilze |
| 200 ml | Sahne |
| 1 | Schalotte in Würfel geschnitten |
| 1 EL | Petersilie gehackt |
| ½ | Limone den Saft davon |
Zubereitung
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Schritt 1
Rebhuehner mit Salz und Pfeffer wuerzen, in heissem Olivenoel anbraten und
ca. 10 Minuten im 220 oC heissen Ofen weitergaren.
In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, in Butter anbraten,
die Schalotten zugeben, mit Sahne aufgiessen und mit Limonensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Rebhuehner aus dem Ofen nehmen, kalte Butterstuecke dazugeben und mit
der geschmolzenen Butter uebergiessen. Aus der Pfanne nehmen und ruhen
lassen.
Den Bratensatz mit dem reduzierten Rotwein und Gefluegelfond abloeschen und
wenig reduzieren.
Die Sauce passieren und Petersilie unter die Pilze schwenken.
Brust und Keule von der Karkasse loesen und auf einem vorgewaermten Teller
zusammen mit den Pilzen anrichten.
Etwas Sauce ueber das Fleisch giessen.
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