Rehragout mit Kartoffelklößchen
Zutatenliste
| 1.200 g | Rehfleisch, grobgeschnitten |
| ¾ l | Buttermilch |
| ¾ l | Rotwein |
| ¾ l | Schmand |
| 2 EL | Walnussöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Wildgewuerz | |
| Johannisbeergelee | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Möhre |
| 1 | Sellerie |
| 1 | Poree |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Rehfleisch einen Tag in Buttermilch, Rotwein, Gewuerzen und dem
zuvor kleingehackten und kraeftig angebratenen Gemuese aus Zwiebel,
Moehre, Sellerie, Poree gut mischen und marinieren. Dann in
Walnussoel kraeftig anbraten. Tomatenmark dazugeben, roesten, mit
Marinade abloeschen, die Sauce muss braun werden. Dann mit der
restlichen Marinade auffuellen, etwas Wasser zugeben und im Ofen eine
Stunde lang bei 130 Grad mit Deckel schmoren.
Fleisch herausnehmen, die restliche Sauce durch ein feines Sieb
streichen, Johannisbeergelee unterziehen, Schmand einruehren,
aufkochen, abschmecken, ggf. etwas Speisestaerke zugeben
Kartoffelkloesschen
Aus rohem Teig mit etwas angeduensteter Leberwurst fuellen und dann
kochen. Dazu gibt's Apfelkompott mit Preiselbeeren vermischt und einen
guten kraeftigen pfaelzischen Dornfelder.
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971222131900w+1
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