Reistorte kubanisch
Zutatenliste
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl |
| 1 | Eigelb |
| 3 EL | kaltes Wasser |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Msp. | Salz |
| 125 g | Butter |
| Mehl zum Formen | |
| FüR DEN BELAG: | |
| 150 g | Milchreis |
| ½ l | Milch |
| 1 | Vanilleschote |
| 3 | Eier |
| 100 g | Zucker |
| 50 g | Butter |
| 175 g | gehackte Mandeln |
| 100 g | Kandierte Kirschen |
| 1 Msp. | Salz |
| 5 EL | Rum (54 Vol.%) |
| Mehl zum Ausrollen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Rum aus kubanischem Zuckerrohr, Reis von kubanischen Feldern gaben dieser
Torte den Namen. Bevor die Insel unter Fidel Castro Weltgeschichte machte,
war sie vor allem für ihre landwirtschaftlichen Produkte berühmt.
Für den Teig Mehl mit Eigelb, Wasser, Zucker, Vanillezucker, Salz und
Butter
(in Flocken) in eine Schüssel geben. Alles mit dem Handrührgerät zu einem
geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in Pergamentpapier
gwickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Belag Milchreis auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser
waschen, gut abtropfen lassen. Zusammen mit Milch und aufgeschnittener
Vanilleschote einmal aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen
lassen. Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und Reis abkühlen
lassen.
Eier trennen. Eigelb, Zucker und Butter schaumig rühren. Mit Mandeln und
kandierten Kirschen zusammen locker unter den Reis heben.
Eiweiß und Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Zusammen mit dem Rum unter
die Reismischung ziehen.
Gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer runden Platte von 36 cm
Durchmesser ausrollen. Eine Springform von 28 cm Durchmesser damit
auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen.
Form in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen.
Vorbackzeit: 20 Minuten
Elektroherd: 200°
Gas: Stufe 3
Danach die Form aus dem Ofen nehmen. Reismasse einfüllen und mit einem
Teigschaber glattstreichen.
Springform dann wieder in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene
stellen.
Backzeit: 60 Minuten
Elektroherd: 200°
Gas: Stufe 3
Torte aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und vor dem
Servieren in 16 Stücke schneiden.
In Alufolie verpackt, hält sich die Reistorte im Kühlschrank drei Tage lang
frisch.
:ZubZeit : 60
:Quelle : MEN_: Backen von A-Z
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 350 kcal
: : 1464 kJoule
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