Rheinischer Sauerbraten
Zutatenliste
| 1 kg | Rinderbraten |
| ¼ l | Rotwein |
| ¼ l | Rotweinessig |
| 1 | lorbeerblatt |
| 3 | Nelken |
| 10 | Pfefferkörner weiß |
| 5 | wacholderbeeren |
| Zitronenschale | |
| 80 g | Speck |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Karotten |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 50 g | Pumpernickel |
| 100 g | Rosinen |
| 30 g | Mandelstifte |
| 1 EL | Johannisbeergelee |
Zubereitung
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Schritt 1
Fleisch waschen, trockentupfen.
Fuer die Beize Rotwein, Essig und Gewuerze aufkochen. Fleisch in eine
Schuessel legen, mit Beize uebergiessen. Zugedeckt im Kuehlschrank
mindestens 3 Tage durchziehen lassen.
Fleisch herausnehmen, trockentupfen und salzen. Speck fein wuerfeln.
Oel und Butter im Schmortopf erhitzen, Fleisch von allen Seiten
anbraten, Speck zugeben, kurz mitbraten.
Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel streifig schneiden, kurz
mitduensten. Marinade durchseihen, zugeben. Pumpernickel in die Sauce
broeckeln.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Sauerbraten im Topf mit gut
verschlossenem Deckel drei Stunden weiterschmoren.
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Rosinen und Mandelstifte in die
Sauce geben und Johannisbeergelee unterruehren. Fleisch in Scheiben
scheiden und mit der Sauce reichen.
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