Riesengarnelen im Pfefferschotensud
Zutatenliste
| 6 | Knoblauchzehen |
| 4 | Zwiebeln |
| 200 g | Staudensellerie |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Rote Peperoni |
| 1 | gelbe Peperoni |
| 1 | Grüne Peperoni |
| 30 g | Butterschmalz |
| 50 g | Krebsbutter Dose |
| 30 g | Butter |
| 50 g | Mehl |
| 800 ml | Gemüsefond Glas |
| Salz | |
| 1 EL | Rohrzucker |
| 1 EL | Korianderkörner geschrotet |
| Pfefferweiss u. schwarz | |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 2 kg | Riesengarnelen 32 bis 40 Stück mit Kopf, ungeschält |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Zwei Drittel der Knoblauchzehen und die Zwiebeln pellen. Den
Knoblauch laengs in duenne Scheiben, die Zwiebeln in schmale Spalten
schneiden. Den Sellerie und die Fruehlingszwiebeln putzen und in
duenne Scheiben schneiden. Die Peperoni mit den Kernen quer in Ringen
vom Stiel abschneiden.
2. Das Butterschmalz, die Krebsbutter und die Butter in einem Topf
schmelzen und leicht aufschaeumen lassen. Das Mehl mit dem Schneebesen
unterruehren, fuenf Minuten unter staendigem Ruehren anschwitzen. Die
vorbereiteten Gemuese untermischen und anduensten. Mit dem Fond und
400 ml Wasser auffuellen, dabei kraeftig ruehren, aufkochen lassen.
3. Ohne Deckel 10 Minuten leicht koecheln lassen, mit Salz, Zucker,
Koriander und Pfeffer wuerzen. Den restlichen Knoblauch pellen und in
den Sud pressen. Die Petersilienblaetter von den Stielen zupfen und
untermischen.
4. Die Garnelen in 3 oder 4 Portionen im Sud jeweils 3 Minuten garen,
herausheben, auf eine tiefe Platte geben und im Backofen bei 125 oC
(Gas Stufe 1, Umluft 100 oC) warm halten. Vor dem Servieren den Sud
ueber die Garnelen giessen.
Dazu passt Maisbrot (siehe Rezept) oder auch Baguette mit
Kraeuterbutter.
:Pro Person ca. : 193 kcal
:Pro Person ca. : 808 kJoule
:Eiweis : 18 Gramm
:Fett : 10 Gramm
:Kohlenhydrate : 8 Gramm
:Zubereitungsz. : 1 Stunde 30 Minuten
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