Rieslingbraten vom Schwein
Zutatenliste
| 1 kg | Schweinehals |
| 2 l | Riesling trocken |
| 3 EL | Öl |
| 3 | mittelgroße Zwiebeln |
| 1 | Karotte |
| 1 | Stück Sellerie |
| 1 | Lauchstange |
| 1 | mittelgroße geschälte Kartoffel |
| Salz, Pfeffer, Kümmel, | |
| 2 | Salbeiblätter |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Fleisch 24 Stunden in Riesling einlegen, Fleisch aus dem Wein herausnehmen, trocken tupfen, würzen und in Öl stark rundum anbraten. Die Gemüse (außer der Kartoffel) kleinschneiden, kurz mitbraten, mit Riesling von der Marinade ablöschen.
Bei 180 Grad im Ofen braten, bis das Fleisch sich am Rand mit Zeigefinger und Daumen drücken läßt. Gabelprobe: Einstechen, dabei darf nur klarer Saft austreten, keine milchige Flüssigkeit. Während des Garens das Fleisch immer wieder mit ein wenig Riesling zum Glasieren über-gießen. Die Sauce am Ende mit dem Rührstab pürieren, samt der Gemüse, den Salbeiblättern und der geriebenen Kartoffel. Ein Stück Butter unterschlagen, fertig.
Es sollte ein pfälzer Riesling sein (muss aber nicht ;-) ).
Als Beilage passen Nudeln, Knödel oder Kartoffeln.
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