Rillettes
Zutatenliste
| 750 g | Schweinebauch, |
| 125 g | Kasseler Rippenspeer, |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 | Nelken |
| 1 | lorbeerblatt |
| 250 g | Flomen |
| 500 g | Schweinenacken |
| 125 g | Schweineschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran |
Zubereitung
-
Schritt 1
Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden, Fleisch und Kasseler
Rippenspeer mit Wasser abspülen und mit abgezogener Zwiebel, abgezogenen
Knoblauchzehe, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben. 1/4 l Wasser
angießen und alles im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden köcheln. Bei Bedarf
etwas Wasser nachgießen, Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch
ein Sieb gießen. Flomen kleinschneiden, in einer Pfanne auslassen und durch
ein Sieb in einen großen Topf gießen, Brühe zufügen. Schweinebauch,
Kasselerund Schweinenacken würfeln und in die Brühe geben, alles zum Kochen
bringen.So lange kochen lassen, bis das Fleisch zerfällt (ca. 2,5 bis 3 Stunden).
MitSalz, Pfeffer und Majoran würzen. Gut ausgespülte Gefäße (Gläser, kleine
Terrinen oder Steinguttöpfe) mit Rillettes füllen und mit zerlassenem
Schweineschmalz übergießen. Sind die Rillettes fest geworden, mit Majoran
bestreuen und mit Lorbeerblättern verzieren.
Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Garzeit ca. 5 Stunden (kann alles nebenbei erledigt werden)
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