Rillettes aus Gänsefleisch
Zutatenliste
| ISBN 3-444-10415-4 |
Zubereitung
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Schritt 1
(*) 'Bouquet garni': Gemüsebündel mit 1 Lauchstengel, 1 Karotte und 1/2
Knollensellerie, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken
Fleisch mit allen übrigen Zutaten in einen Kochtopf geben. Bei sehr
niedriger Temperatur etwa 8 Stunden kochen, bis das Fleisch von den Knochen
fällt.
Das Fett abschöpfen und beiseite stellen.
Das Fleisch mit einer Gabel fein zerkleinern und alle Knochen herausnehmen.
Die Rillettes in glasierte Steinzeuggefässe oder in kleine
Sterilisiergläser abfüllen. Eine Schicht von dem zurückbehaltenen Fett
darübergiessen und das Fleisch vollständig bedecken.
Auskühlen lassen, die Töpfe mit Pergamentpapier, die Sterilisiergläser
noch heiss mit Gummi und Deckel verschliessen und an einem kühlen und
trockenen Platz aufbewahren.
*
Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche
Hallwag, 1993
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Gepostet von Alexander Bachmann
Date: 9 Nov 1994
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