Rinderfilet im Taromantel mit Rotwein-Ingwersauce
Zutatenliste
| 600 g | Rinderfilet |
| 200 g | Taro gibt es im Asialaden |
| 1 TL | Thai-Ingwer (Kha) frisch, gerieben |
| 2 | Eiweiß |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Öl |
| 200 ml | Rotwein, trocken |
| 50 ml | Portwein |
| 200 ml | Kalbsfond, braun |
| 2 | Sternanis |
| 1 TL | Ingwer, gehackt |
| Stärke |
Zubereitung
-
Schritt 1
Taro ist eine staerkehaltige Knolle der Cocyam. Anbaugebiete sind
Suedostasien und die Karibik. In einem guten Asialaden gibt es frische
Knollen zu kaufen.
Vorbereitung :
Den braunen Kalbsfond in einem Topf bei geringer Hitze langsam
reduzieren.
Die Taro schaelen und in feine Streifen reiben. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Mit den ebenfalls leicht geschaelten und geriebenen
Thai-Ingwer vermischen.
Das Rinderfilet in zwei cm dicke Scheiben schneiden.
Den Ingwer fuer die Sauce fein hacken.
Zubereitung :
Die Rindfleischscheiben mit Salz und Pfeffer wuerzen und kurz
anbraten. Dann die Filetscheiben mit der Taro-Ingwermischung
gleichmaessig panieren. Mit einem Pinsel das Eiweiss in einer
Schuessel veruehren und dann auf die panierten Filets aufstreichen.
Braten sie die Filets bei mittlerer Hitze in einer Oel-Buttermischung
bis zur gewuenschten Garstufe.
Fuer die Sauce den Rotwein um die Haelfte einkochen und mit dem
bereits stark eingekochten Kalbsfond auffuellen. Den Sternanis
zugeben und noch etwas kochen lassen. Eventuell mit etwas kalt
angeruehrter Staerke binden. Den Ingwer dann unterziehen und die
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rinderfilets auf der Sauce anrichten.
Als Beilage eignet sich ein Currygemuese.
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