Rinones Al Jerez (Kalbsnieren an Sherrysauce)
Zutatenliste
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 TL | Mehl |
| 100 ml | Rinderbrühe |
| 2 Bund | Petersilie |
| 600 g | Kalbsnieren |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 ml | trockener Sherry |
Zubereitung
-
Schritt 1
3 EL Olivenoel erhitzen, feingehackte Zwiebel und gepresster Knoblauch darin
glasig duensten. Lorbeerblatt beigeben. Alles mit Mehl bestaeuben, mit der
Bruehe abloeschen. Auf grosser Flamme eindicken. Staendig ruehren. Die
feingehackte Petersilie dazugeben. Einige Minuten koecheln lassen. 2 EL
Olivenoel erhitzen, die fingerbeergross geschnittenen Nierchen dazu geben,
wuerzen. Einige Minuten braten. Staendig wenden, damit sie ringsum hell
werden. Die Nierchen aus dem Oel nehmen und zu der Zwiebelsauce legen. Das
Oel mit Sherry abloeschen, dabei den Bratfond gut unter den Sherry ruehren.
Die Nierchen dazu geben, die Zwiebelsauce daruebergiessen und aufkochen
lassen. Auf kleiner Flamme 2 Minuten ziehen lassen, eventl. nachwuerzen.
Sofort auf eine gewaermte Platte anrichten. Safranreis und streifig
geschnittene Paprika dazu servieren.
(Feisst/Rueegg: Grossmutters Mittelmeerkueche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Mueller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)
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