Risotto Di Radicchio (Radicchio-Risotto)
Zutatenliste
| Grillradicchio: | |
| 4 | Radicchiostauden (Treviso) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 6 EL | Olivenöl |
| Risotto: | |
| 100 g | Butter |
| 1 | Zwiebel |
| 400 g | Arborioreis |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 l | Brühe |
| 1 kl. | Apfel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | geriebener Parmesan |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Radicchiostauden längs halbieren, die Wurzel schälen, jedoch dranlassen.
Die Hälften mit Wasser tränken, salzen, pfeffern und mit Olivenöl benetzen.
Etwa 15 Minuten durchziehen lassen, auf dem heißen Grill auf beiden Seiten
schön knusprig grillen. Ersatzweise in einer feuerfesten Form im 200 Grad
heißen Ofen etwa 20 Minuten schmoren.
In der Hälfte der Butter die feingehackte Zwiebel andünsten. Den in feine
Streifen geschnittenen Grill-Radicchio zufügen, schließlich den Reis
mitdünsten, mit Wein ablöschen. Sobald dieser verdampft ist, mit Brühe
bedecken. Auf mittlerem Feuer leise köcheln, immer wieder Brühe nachgießen,
falls der Reis zu trocken zu werden beginnt.
Nach etwa 10 Minuten den fein gewürfelten Apfel unterrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist, jedoch
noch Biss hat. Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
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