Risotto-Gratin
Zutatenliste
| 250 g | Möhren |
| 450 g | Kohlrabi |
| 60 g | Butter |
| 1 Msp. | Zucker |
| 3 EL | Wasser, anpassen |
| 150 g | TK-Erbsen |
| 1 | Zwiebel |
| 500 g | Risottoreis |
| 800 ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| ½ Bund | Basilikum |
| 30 g | Semmelbrösel |
| 30 g | Pecorino frisch gerieben |
| 1 EL | Butterflöckchen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Moehren und Kohlrabi schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. 40 g
Butter erhitzen, das Gemuese, Zucker und 2-3 Essloeffel Wasser
dazugeben und zugedeckt 3-5 Minuten garen, bis die Fluessigeit
verdampft ist, dann die Erbsen unterheben.
Fuer den Risotto die Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Die restliche
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Risottoreis darin glasig
duensten. Mit Gemuesefond abloeschen, offen bei milder Hitze 25-30
Minuten garen. Dabei mehrmals umruehren. Herzhaft mit Pfeffer und
Salz wuerzen.
Risotto und Gemuese mischen, Basilikum hacken und unterheben. Den
Gemueserisotto in feuerfeste Portionsschalen fuellen. Semmelbroesel
und Pecorino mischen und auf den Risotto streuen. Zuletzt mit kleinen
Butterfloeckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220o C auf der
2. Einschubleiste von unten 10-13 Minuten ueberbacken.
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: Zubereitungszeit: 50 Minuten
: Pro portion: 17 g E, 22 g F, 116 g KH = 753 kcal (3071 kJ)
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