Risotto mit Zucchini (Risotto Con Zucchine)
Zutatenliste
| 1 l | Fleischbrühe |
| 1 | Knoblauchzehen (evtl. mehr) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Büschel glatte Petersilie, fein gehackt |
| 500 g | Zucchini, möglichst kleine und feste! |
| 300 g | ital. Rundkornreis (Vialone oder Avorio) |
| Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 80 g | Butter |
| 100 g | geriebener Parmesan |
Zubereitung
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Schritt 1
Fleischbruehe erhitzen. Eine Knoblauchzehe fein hacken. Die ungeschaelten
Zucchini in Wuerfel schneiden. Oel in einen Topf geben. Zucchini, Knoblauch
und die Haelfte der Petersilie bei starker Hitze einige Minuten anziehen
lassen. Vorsicht - Zucchini duerfen nicht dunkel werden!
Den Reis zugeben, gut umruehren und sofort mit etwas kochender Fleischbruehe
abloeschen. Hitze reduzieren und immer wieder heisse Fleischbruehe
hineingiessen und haeufig umruehren, bis der Reis gar ist (ca. 15 Min.). Der
Reis muss dabei staendig leicht koecheln.
Topf vom Herd nehmen, die restliche Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse
zugeben, die restliche Petersilie, die in Stuecke geschnittene Butter und
den Parmesan daruntermischen. In einer tiefen Schuessel anrichten und
zusammen mit Parmesan und einer Pfeffermuehle auf den Tisch bringen.
Anmerkung: Die Zucchini muessen unbedingt klein und sehr frisch sein! Sie
sollen so angeduenstet werden, dass kein Saft austreten kann - wegen des
Aromas.
Als Vorspeise oder, bei ausreichender Menge, als fleischloses Hauptgericht
zu empfehlen.
Variante: Ich loesche, bevor ich Bruehe zugebe, mit einem kraeftigen Schuss
trockenem Weisswein ab und lasse ihn fast vollstaendig verdampfen.
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