Roggenbrot mit Haferflocken
Zutatenliste
| 50 g | Roggenkörner |
| 0,13 l | Wasser (1) |
| 300 g | Roggenvollkornmehl |
| 350 g | Weizenvollkornmehl |
| 1 TL | Kümmel, gemahlen |
| 1 TL | Koriander |
| 1 | Würfel Hefe |
| 100 ml | Wasser (2) |
| 300 ml | Wasser (3) |
| 150 g | Pkg. Natursauerteig - aus dem Reformhaus |
| 1 TL | Salz |
| 50 g | kernige Haferflocken |
| Fett für die Form | |
| 1,50 l | Kastenform |
Zubereitung
-
Schritt 1
Roggenkörner in Wasser (1) geben, aufkochen und zugedeckt 15 Min.
quellen, dann abkühlen lassen. Mehlsorten mit Gewürzen in einer
Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe
hineinbröckeln, mit lauwarmem Wasser (2) zu einem Vorteig verrühren.
Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen. Sauerteig,
lauwarmes Wasser (3), die Roggenkörner und Salz dazugeben. Die
Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig
verkneten und etwa 30 Min. gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle
formen, in den Haferflocken wälzen.
Die Kastenform ausfetten, den Teig hineinlegen und zugedeckt 10 Min.
gehen lassen. Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 225 ?C auf der 2.
Einschubleiste von unten 50 bis 55 Min. backen. Auf einem Gitter
abkühlen lassen.
Pro Scheibe ca. 96 kcal/401 kJ.
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 31.01.96 Erfaßt: Ulli Fetzer
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