Roh gebratener Spargel mit Rucola-Risotto
Zutatenliste
| 150 g | Schalotten |
| 3 kl. | Knoblauchzehen |
| 12 EL | Olivenöl |
| 250 g | Risotto-Reis (z.B. Arborio) |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 650 ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 500 g | Weißer Spargel |
| 500 g | Grüner Spargel |
| 50 g | Rucola |
| 75 ml | Schlagsahne |
| 60 g | Parmesan |
Zubereitung
-
Schritt 1
Schalotten und Knoblauch pellen und fein wuerfeln, Knoblauch
durchpressen. Beides in der Haelfte des Olivenoels bei milder Hitze
anduensten. Den Reis dazugeben und kurz anduensten. Mit Weisswein und
Gemuesefond auffuellen, salzen und pfeffern und zugedeckt 35-40
Minuten leise kochen, bis die Fluessigkeit fast verdampft ist.
Inzwischen weissen Spargel bis zum Kopf schaelen, gruenen Spargel nur
am unteren Drittel. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen
schraeg in 5 cm lange Stuecke schneiden. Rucola waschen und die
Blaetter grob von den Stielen zupfen.
Weissen Spargel 12-15 Minuten bevor der Risotto gar ist im restlichen
heissen Olivenoel bei mittlerer Hitze in einer breiten Pfanne unter
Wenden leicht braun braten. Gruenen Spargel nach 5 Minuten dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sahne steif schlagen. Rucola und Sahne
kurz vor dem Servieren vorsichtig mit einem Spatel unter den Risotto
heben. Risotto mit dem gebratenen Spargel anrichten und mit dem
Parmesan bestreuen.
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