Rotbarsch-Schaumbrot
Zutatenliste
| 80 g | Sellerieknolle (evtl. etwas mehr) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 4 Scheibe | Weißbrot |
| 2 EL | Butter o. Margarine |
| 2 Scheibe | Ananas aus der Dose |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 200 g | geräucherter Rotbarsch |
| 2 | Eier |
| 1 Pck. | Mayonnaise |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Backofen vorheizen, Elektroherd auf 225 °C, Gasherd auf Stufe 4. Die
Sellerieknolle schälen und in feine Streifen raspeln. Dabei mit dem
Zitronensaft beträufeln, damit der Sellerie nicht braun wird. Die
Weißbrotscheiben einseitig toasten. Die getoasteten Seiten mit der Butter
oder Margarine bestreichen. Je 1 gut abgetropfte, halbe Scheibe Ananas auf
die Mitte legen, drumherum die Sellerieraspeln. Sellerie mit Salz und
Pfeffer würzen. Den geräucherten Rotbarsch häuten. Das Fleisch von den
Gräten heben. In gleichmäßige Stücke zerpflücken. Den Räucherfisch auf die
Toastbrote verteilen.
Die Eigelbe in einer Schüssel glattrühren. Die Mayonnaise untermischen. Die
Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Ei-Mayonnaise-Mischung
heben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Diese Masse auf dem
Fisch verteilen.
Die Toasts aufs Backblech legen. In den Backofen auf die oberste Leiste
schieben. Die Toasts 10-15 Minuten überbacken, bis die Schaumhaube goldgelb
ist. Auf vorgewärmten Tellern sofort servieren, sonst fällt die Haube
zusammen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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