Rumtopfsülze mit Vanillesauce und Himbeermark
Zutatenliste
| ½ l | Rumtopffrüchte |
| 6 Scheibe | Gelatine, weiß |
| 1 | Vanilleschote |
| 30 g | Zucker |
| Salz | |
| ¼ l | Milch |
| 0,13 l | Schlagsahne |
| 4 | Eigelb (L) |
| 300 g | Himbeeren (TK) |
| 4 EL | Wasser |
| 40 g | Zucker |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Rumtopffruechte mit der Fluessigkeit in ein Sieb giessen und die
Fluessigkeit auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Rumtopffluessigkeit in einem Topf erwaermen und die ausgedrueckte Gelatine
darin aufloesen. Die Rumtopffruechte moeglichst randhoch in eine kleine
Kastenform* schuetten. Die Gelatinefluessigkeit zugiessen. Die Suelze ueber
Nacht im Kuehlschrank fest werden lassen. Fuer die Vanillesauce die
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und
ausgekratztes Mark mit Zucker, Salz, Milch und Sahne in einem Topf zum
Kochen bringen. Das Eigelb in eine Schuessel geben und mit etwas heisser
Vanillemilch mit dem Schneebesen verquirlen. Das verquirlte Eigelb mit dem
Schneebesen unter die kochende Vanillemilch ruehren. Topf vom Herd nehmen.
Die Vanillemilch weiter schlagen, bis eine leicht cremige Masse entsteht.
Die Vanillesauce bis zum Servieren in einem Glas- oder Keramikkrug kalt
stellen. Fuer das Himbeermark die Himbeeren nebeneinandergelegt auftauen
lassen. Zucker und Wasser aufkochen, bis die Flussigkeit leicht sirupartig
ist. Die Himbeeren in eine Schuessel geben. Den Zuckersirup daruebergiessen.
Die Himbeeren mit dem Schneidstab des Handruehrers (oder im Mixer)
puerieren. Das Himbeerpueree durch ein feines Sieb streichen und bis zum
Servieren kalt stellen. Zum Anrichten die Rumtopfsuelze mit einem in heisses
Wasser getauchten spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Form loesen. Die
Form stuerzen, die Suelze auf eine moeglichst ebene Platte gleiten lassen.
Die Suelze in Portionsscheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe auf einen
grossen, flachen Teller legen. Einen kleinen Tortenring oder einen
grossen runden Ausstecher (12 cm Durchmesser) um die Scheibe
herumsetzen. Den Zwischenraum zwischen Suelze und Ring duenn mit
Vanillesauce ausgiessen. Das Himbeermark aussen etwa 4-5 cm breit um
den Ring herumgiessen. Den Ring vorsichtig abheben, so dass
Vanillesauce und Himbeermark getrennt bleiben. In dieser Art alle 8
Teller vorbereiten. In kreisenden Bewegungen und von innen nach
aussen die weisse Vanillesauce mit einem Loeffelstiel durch das rote
Himbeermark ziehen.
Anmerkung: Nach dem Foto handelt es sich um eine Keramikform. Eine
Kuchenform am besten mit Klarsichtfolie auslegen.
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