Russisches Schwarzbrot
Zutatenliste
| 300 ml | Wasser |
| ½ TL | Zucker |
| 20 g | frische Hefe |
| 2 EL | Melasse |
| 25 g | Margarine |
| 2 EL | Essig |
| 175 g | Weizenvollkornmehl (Typ 1770) |
| 75 g | Kleie-Frühstücksflocken |
| 1,50 TL | Zerdrückter Kümmel |
| ¼ TL | Zerdrückter Fenchelsamen |
| 1 TL | Salz |
| 225 g | Roggenvollkornschrot (Typ 1800) |
| ½ TL | Speisestärke (Maizena) |
| 3 EL | kaltes Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
4-5 Essl. lauwarmes Wasser mit der Hefe und dem Zucker vermischen und
10 Minuten stehen lassen bis die Loesung Blasen bildet. Die Margarine
mit der Melasse und dem restlichen Wasser ganz langsam in einem Topf
zergehen lassen. Den Essig unterruehren und stehen lassen bis alles
lauwarm ist. Das Weizenvollkornmehl mit der Kleie, dem Salz, dem
Kuemmel und dem Fenchel in eine grosse Schuessel geben. Mit der
Hefeloesung und der Melassefluessigkeit zu eienem weichen Teig
verarbeiten. Das Roggenschrot unterkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsflaeche geben, eine Schuessel
darueberstuelpen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann 10-15 Minuten mit
etwas mehr Mehl durchkneten. Den Teig in einen beoelten Plastikbeutel
legen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang
verdoppelt hat. Dann zusammenschlagen und kneten. Den glatten Teig zu
einem runden Laib (ca. 15 cm Durchmesser) formen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen und wiederum an einem warmen Ort
gehen lassen, bis das Brot auf das Doppelte aufgegangen ist. Das
dauert ungefaehr eine Stunde.
Anschliessend auf mittlerer Schiene in einem vorgeheizten Backofen
(180oC, Gasstufe 2) 45-50 Minuten Backen. In der Zwischenzeit die
Speisestaerke mit dem kalten Wasser verruehren und eine Minute, unter
staendigem Ruehren, kochen lassen. Das Brot nach dem Backen damit
bestreichen. Noch einmal kurz in den Backofen zurueckschieben, damit
sich die Glasur setzen kann. Anschliessend das Brot auf einem Rost
auskuehlen lassen.
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