Sahniges Garnelen-Curry
Zutatenliste
| 1.000 g | Rohe Garnelen mittelgroße |
| 1 mtl. | Zwiebel feingehackt |
| 4 EL | Pflanzenöl |
| 1 TL | Knoblauch gehackter |
| 1 TL | Ingwer gehackter |
| 1 gr. | Rote Chilischote entkernt und gehackt |
| 1 EL | Zitronengraswurzel feingehackte |
| 1 TL | Korianderpulver |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 TL | Krabbenpaste |
| 400 ml | Kokoscreme |
| 1 TL | Tamarindenkonzentrat |
| 2 EL | Fischsauce |
| 1 kl. | Bund Koriander |
Zubereitung
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Schritt 1
Garnelen schälen; Schwanzende der Schale am Körper lassen. Entlang des
Rückens aufschneiden und Darm entfernen. Garnelen flachdrücken
Zwiebel im Öl goldgelb andünsten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer,
Chilischote und Zitronengras im Mixer oder Mörser zu einer
gleichmäßigen Mase verarbeiten. Koriander, Kurkuma und Krabbenpaste
dazugeben und mit etwas Kokoscreme gut untermischen.
Diese Gewürzmischung in der vorher für die Zwiebel verwendeten Pfanne
etwa 5 Minuten anbraten. Kokoscreme und Tamarindensaftkonzentrat
dazugeben. Fast aufkochen lassen, Hitze reduzieren und unter
ständigem Rühren ca 5 Minuten köcheln lassen.
Die knappe Menge des Wassers, die garnelen und die Fischsauce zugeben
und 3 Minuten garen.
Korianderblätter abpflücken, unter das Curry mischen und sofort mit
Reis servieren.
H I N W E I S !
: Die Krabbenpaste wird noch aromatischer, wenn man sie vor der
Verwendung "röstet". In Alufolie wickeln und von jeder Seite je 2
Minuten in einem trockenen Wok erhitzen. Krabbenpaste stets im fest
verschlossenen Glas und vor Licht geschützt aufbewahren.
T I P !!
: Chilischoten werden durch Entkernen milder. Bei der Verarbeitung immer
Gummihandschuhe tragen; Handschuhe und Hände anschließend gut waschen.
: (KHB 7/97)
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