Salbei-Leber
Zutatenliste
| 600 g | Kalbsleber (in Scheiben geschnitten) |
| 150 g | Champignons |
| ½ | Zitrone |
| 100 g | Räucherspeck |
| 150 g | Schalotten |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Mehl |
| 1 | Sträusschen frischer Salbei |
| etwas schwarzen Pfeffer | |
| 0,13 l | Rotwein |
| 0,13 l | Süsse Sahne |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Champignons putzen, waschen und halbieren. Mit Zitronensaft mischen (damit sie nicht braun werden). Speck in Streifen schneiden, Schalotten schälen und halbieren. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln darin unter Rühren leicht bräunen. Champignons zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Die Mischung bis auf das Fett aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die in dünne Scheiben geschnittene Leber mit dem Mehl mischen und in die heisse Pfanne geben. Unter Rühren schnell anbraten bis sie gleichmässige Farbe haben. Speck, Schalotten und Champignons wieder zufügen. Salbei waschen, abtropfen lassen und fein hacken. In die Pfanne geben. Pfeffer überstreuen und mit dem Rotwein ablöschen. Unter Rühren ein paar Minuten kochen lassen. Die Sahne in die kochende Flüssigkeit giessen, sofort verrühren und kurz aufkochen lassen. Mit ein wenig Salz abschmecken und sofort heiss servieren.
Dazu schmeckt Reis, frischer grüner Salat.
Tipp: die Leber lässt sich leichter und feiner schneiden wenn man sie vorher kurz einfriert!
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