Salmtranchen mit Chicoréebett und -creme
Zutatenliste
| 320 g | Salmfilet |
| Lachs | |
| Pfeffer | |
| 300 g | Chicoree |
| 20 g | Butter (1) |
| 1 EL | Schalotten |
| 0,20 l | Fischfond (1) |
| 50 ml | Rahm |
| 10 g | Butter (2) |
| 50 ml | Fischfond (2) |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Chicoree halbieren und kurze Zeit in kochendes Salzwasser geben.
Anschliessend die Chicoreespitzen wegschneiden und beiseite legen.
Chicoree in eine ausgebutterte Form legen, abschmecken und die
gewuerzten Salmtranchen darauflegen. Mit dem Fischfond aufgiessen,
mit Folie verschliessen und im Ofen knapp garziehen lassen.
Inzwischen die Chicoree-Enden in Butter (2) mit den Schalotten
anziehen, mit Fischfond (2) aufgiessen, abschmecken, weichkochen und
puerieren.
Vor dem Anrichten den geschlagenen Rahm in die heisse Sauce geben.
Dazu: Wildreis.
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