Sambal Oelek
Zutatenliste
| 250 g | Frische rote Chilies |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Weicher brauner Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Indonesien bereiten u.a. eine Reihe von auf Chili basierenden
Appetithappen zu, die sie Sambals nennen. Sie stehen in kleinen
Schalen auf dem Tisch. Manche sind äusserst scharf, weil die
Chilisamen darin belassen wurden; alle sind hocharomatisch.
Die Indonesier verwenden einen tabascoähnlichen Chili namens Lombok
für Sambal, aber man kann stattdessen andere kleine rote Chilis
einsetzen.
Das Grund-Sambal ist sehr einfach zu machen:
Eine schwere Bratpfanne erhitzen, Chilis auf mässiger Hitze
trockenrösten, abkühlen lassen.
Fein zerhacken, mit dem Salz und Zucker zu einer festen Paste
zerhacken.
Man kann die Chilisamen herausnehmen oder, wenn man ein wirklich
feuriges Gewürz will, darin lassen.
Das Sambal hält sich in einer Dose im Kühlschrank etwa eine Woche.
Um andere Sambals herzustellen, braucht man Zutaten wie Trassi oder
Blachan, eine feste Paste aus mürben Garnelen, und Candlenüsse.
*
Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze, AT '91
ISBN 3-85502-3955-6 Erfasst von Rene Gagnaux
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