Sate von Entenbrust
Zutatenliste
| 4 | Entenbrustfilets (a 350 g) |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 2 | Limetten |
| 80 g | Schalotten |
| ½ TL | Kreuzkümmel |
| 1 EL | Krabbenpaste |
| 9 EL | Öl |
| 1 EL | Sesamöl |
| 8 | Zitronenblätter |
Zubereitung
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Schritt 1
Entenbrueste haeuten. Die Haut in kleine Wuerfelchen schneiden.
Fleisch quer in duenne Scheiben schneiden. Jeweils 4-5 Scheiben auf
einen Spiess ziehen: dazu die Fleischscheiben mit der flachen Seite
eines schweren Messers etwas flach klopfen und jede Scheibe 2-3mal
durchstechen. Fuer die Wuerzpaste Knoblauch pellen und durchpressen.
Limettenschale duenn abreiben, Limetten auspressen. Schalotten pellen
und sehr fein wuerfeln. Alle Zutaten mit Kreuzkuemmel, Krabbenpaste,
1/3 des Oels und Sesamoel verruehren. Zitronenblaetter zerzupfen.
Spiesse mit der Paste bestreichen und mit den Zitronenblaettern
lagenweise in eine Arbeitsschale schichten. Abgedeckt 5-6 Stunden
oder ueber Nacht durchziehen lassen. Vorm Servieren die gewuerfelte
Haut in einer Pfanne auslassen. Die goldbraunen Wuerfel mit einer
Schaumkelle herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
(Fett anderweitig verwenden). Sate-Spiesse in einer Pfanne im
restlichen Oel portionsweise sehr heiss und schnell braten. Auf einer
vorgewaermten Platte anrichten und mit den Entenhautwuerfeln
bestreuen.
Anmerkung Petra:
Ohne Krabbenpaste gemacht.
Auf dem Holzkohlengrill gemacht, dazu noch "scharfe Gemuesespiese".
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