Sauce Allemande (Deutsche Sauce)
Zutatenliste
| 60 g | Schalotten fein gehackt |
| 100 ml | Trockener Weißwein |
| 10 | Weiße Pfefferkörner zerdrückt |
| 1 | Bouquet garni |
| 1 | Zweig Bohnenkraut |
| 500 ml | Geflügelfond |
| 100 g | Kleine Champignons in Scheiben geschnitten |
| 200 ml | Doppelrahm |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 100 ml | Schlagsahne leicht geschlagen |
| 3 | Eigelb |
| 1 | Zitrone Saft |
Zubereitung
-
Schritt 1
Diese leichte, seidig zarte Sauce hat ein volles Aroma und harmoniert gut
mit pochiertem Gefluegel und Innereien wie Hirn oder Bries.
Die Schalotten mit dem Weisswein, den Pfefferkoernern und dem Bouquet garni
in einen Topf geben und die Fluessigkeit bei mittlerer Hitze um zwei
Drittel einkochen.
Den Gefluegelfond und die Pilze zugeben und die Fluessigkeit nochmals um
die Haelfte einkochen.
Die Sahne zugiessen und die Sauce koecheln lassen, bis sie dicklich wird
(etwa 5 Minuten).
Die leicht geschlagene Sahne mit Eigelb und Zitronensaft verquirten und
kraeftig unterruehren. Den Herd ausschalten, die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken, durch ein feinmaschiges Sieb passieren und sofort servieren.
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