Sauerteig-Ansatz
Zutatenliste
| 250 g | Roggenmehl Type 610 |
| 15 g | frische Hefe oder |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 500 g | lauwarmes Wasser |
| GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES | |
| > K.-H. Boller 2:2426/2270.7 | |
| > aus: essen & trinken 2/98 |
Zubereitung
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Schritt 1
Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflüggen Teig
rühren.
Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen.
Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der
typische Geschmack erst nach 3 Tagen zur vollen Reife.
Den Ansatz nach und nach zum Mehl für den Hauptteig geben und
unterkneten.
Sauerteig-Ansatz ist unerläßlich für Roggenbrote, man verwendet ihn
aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-säuerliche Würze zu
geben.
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