Saures Roggenbrot (Ruisleipä)
Zutatenliste
| ½ Tasse | Sauerbrotbasis (s.u.) |
| 2 Tasse | warmes Wasser |
| 3,50 Tasse | Roggenmehl |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| ¼ Tasse | warmes Wasser |
| 2 TL | Salz |
| 3 Tasse | Weizenmehl evtl. mehr |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Autorin schreibt, dass das die Brotsorte ist, die fuer die meisten
Finnen unter dem Namen "Brot" (ohne weiter spezifizierende Zusaetze) laeuft.
Die Variante mit dem Loch in der Mitte ist typisch fuer Westfinnland
(flacher runder Laib mit einem Loch in der Mitte); in Ostfinnland sind die
Laibe dicker und weicher und haben kein Loch. In Westfinnland buk man
traditionell selten, aber dann viele (oft hunderte) Laibe auf einmal und
"faedelte" sie dann auf Stangen (das sieht man noch oft auf Illustrationen
in finnischen Kinderbuechern, z.B. in einer Kuechenszene in einem der
Muminromane und in einem der Koiramäki-Buecher von Mauri Kunnas - falls das
jemandem ein Begriff ist). In Ostfinnland buk man viel haeufiger, aber
dafuer nur jeweils ein paar Laibe auf einmal.
Sauerbrotbasis und 2 T warmes Wasser in einer grossen Schuessel vorsichtig
verruehren. 1 T Roggenmehl dazuruehren. Mit einem Tuch abdecken und an einem
warmen Ort (~ 30 C) 20 bis 40 Stunden (!) gehen lassen, je nachdem, wie
sauer das Brot werden soll.
Die Hefe in 1/4 T warmem Wasser aufloesen und zusammen mit dem Salz in die
Teigmischung einruehren. Nach und nach das restliche Roggenmehl und das
Weizenmehl unterruehren, bis man einen festen Teig hat. Den Teig 10 bis 15
Minuten lang ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsflaeche gut
durchkneten, bis er glatt ist. Den Teig in einer eingefetteten Schuessel ein
paarmal wenden, bis er rundherum eingefettet ist, und an einem warmen Ort
ca. 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Wenn man will, kann man nun 1/2 T vom Teig abnehmen und in einem gut
verschlossenen Gefaess einfrieren und beim naechsten Backen anstelle der
Sauerbrotbasis verwenden. Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsflaeche in zwei Haelften teilen.
Will man Brote im ostfinnischen Stil haben, muss man jede Haelfte zu einer
Kugel formen, auf ein leicht eingefettetes Backblech legen und ca. 30
Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen der Laibe fast verdoppelt hat.
Fuer Brote im westfinnischen Stil wird jede Haelfte ebenfalls zu einer Kugel
geformt, dann aber zu einer Scheibe (ca. 2,5 cm dick, Durchmesser bis zu 25
cm) zusammengedrueckt, in deren Mitte man mit den Fingern ein Loch bohrt und
dieses auf einen Durchmesser von ca. 5 cm dehnt. Die Laibe werden vor dem
Backen mit etwas Roggenmehl bestaeubt, dann auf ein leicht eingefettetes
Backblech gelegt und mit einer Gabel ueber und ueber angestochen. Mit einem
Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Bei mittlerer Hitze (ca. 190 C) ca. 45 Minuten lang oder bis die Laibe
leicht gebraeunt sind backen.
Sauerbrotbasis
Diese muss ca. 2 Tage vor dem Backen vorbereitet werden.
1/2 T lauwarme Milch (~ Zimmertemperatur) mit 1/2 T Roggenmehl mischen und
an einem warmen Ort (gerne in der Sonne) stehenlassen, bis sich Blasen
bilden und ein angenehm saeuerlicher Geruch entsteht. Die Sauerbrotbasis
kann nun entweder zum spaeteren Gebrauch eingefroren werden oder gleich zum
Backen verwendet werden.
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: Julia A M Simon <[email protected]>
: : am 20.01.2000 in de.rec.mampf
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Saures Roggenbrot (Ruisleipä)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.