Schokolade-Aprikosen-Parfait
Zutatenliste
| 125 g | dunkle Schokolade |
| ¼ l | Milch |
| 4 | Eigelb |
| 60 g | Zucker |
| 150 ml | Rahm |
| 125 g | Gedörrte Aprikosen |
| 4 | Eigelb |
| 75 ml | Wasser |
| 150 g | Zucker |
| Apricotine nach Belieben | |
| 150 ml | Rahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schokolade klein hacken. Mit der Milch in eine Pfanne geben und
unter Ruehren langsam schmelzen. Beiseite stellen.
Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Die Schokolademilch nochmals erhitzen. Heiss zur Eicreme ruehren. In
die Pfanne zurueckgeben und unter Ruehren vor den Siedepunkt bringen,
jedoch nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb. Durch ein
feinmaschiges Sieb giessen und erkalten lassen.
Den Rahm steif schlagen. Unter die Schokoladecreme ziehen. Diese im
Tiefkuehler waehrend etwa eine Stunde anfrieren lassen.
Inzwischen die Doerraprikosen klein wuerfeln. In eine Schuessel geben
und mit soviel kochendem Wasser uebergiessen, dass die Aprikosen gut
bedeckt sind. Fuenfzehn bis zwanzig Minuten einweichen lassen. Dann
abschuetten und sehr gut ausdruecken.
Die Eigelb kurz schlagen. Wasser und Zucker zusammen aufkochen.
Kochendheiss unter kraeftigem Ruehren zu den Eigelb giessen. Zehn
Minuten weiterschlagen, bis die Ei-Zucker-Masse ausgekuehlt, dick und
sehr hell geworden ist.
Den Rahm steif schlagen. Unter die Eicreme ziehen. Dann die Aprikosen
untermischen. Etwa zwanzig Minuten in den Tiefkuehler stellen.
Inzwischen eine Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie
auskleiden; am besten geht dies, indem man die Folie auf der einen
Seite mit etwas Wasser benetzt.
Die halbgefrorene Schokoladeglace kraeftig durchruehren. Die Haelfte
in die vorbereitete Form fuellen, glattstreichen und fuenfzehn
Minuten in den Tiefkuehler geben. Die restliche Glacemasse ebenfalls
wieder anfrieren lassen.
Nun die Aprikosenmasse in die Form fuellen und glattstreichen. Wieder
zehn bis fuenfzehn Minuten anfrieren lassen. Dann die restliche
Schokoladeglace nochmals durchruehren und daruebergeben.
Das Schokoladeparfait vor dem Servieren mindestens drei Stunden
gefrieren. Zum Servieren das Parfait stuerzen und in Scheiben
schneiden.
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