Schollenfilets A Cidre
Zutatenliste
| 400 ml | Apfelwein (cidre) |
| 2 | Apfel (Boskop) |
| 4 | Schollenfilets |
| 1 | B. Crème fraîche (150 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten
schneiden. Apfelwein zum Kochen bringen, Apfelspalten hineinlegen,
langsam auf 2 oder Automatik-Kochplatte 3-4 aufkochen, auf der
ausgeschalteten Kochplatte in 3 bis 4 Minuten garen, dann herausnehmen
und warm stellen.
Schollenfilets säubern und salzen. Apfelwein wieder zum Kochen
bringen, die Filets einlegen und im geschlossenen Topf auf der
ausgeschalteten Kochplatte in etwa 5 Minuten garziehen lassen,
herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit im Topf auf 3 oder
Automatik-Kochplatte 12 auf 200 ml einkochen. Crème fraîche
zugeben und weitere 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte
4-5 kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb mit 1 El.
heißer Sauce verrühren, unter Rühren mit dem Schneebesen in die
Sauce gießen, die Sauce durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf
geben und unter ständigem Rühren dicklich werden lassen, nicht mehr
kochen! Abschmecken.
Servieren: Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten,
Apfelschnitze dekorativ daneben legen, die Sauce über den Fisch
geben.
Tip: Die Schollenfilets evtl. der Länge nach halbieren, aufrollen,
mit einer Rouladennadel zusammenstecken. Diese nach dem Garen
entfernen.
:Stichworte : Fisch, Januar, P4, Scholle
:Notizen (*) :
: : Quelle: Winke & Rezepte 01 / 93
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
: : Aus "kochen & genießen"
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