Schwarzbrotknödelsalat
Zutatenliste
| 150 g | Roggenmischbrot altbacken |
| 1 EL | Geräucherter Speck Wammerl, in Würfeln |
| 1 EL | Zwiebelwürfel |
| 20 g | Butter |
| 2 EL | Mandelblätter |
| 25 g | Walnüsse grob gehackt |
| 100 ml | Vollmilch |
| 1 kl. | Ei |
| 1 Msp. | Koriander |
| 1 Msp. | Muskat |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter für die Alufolie | |
| 1 | Schalotte |
| 2 EL | Rotweinessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Öl |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Radieschen, einige |
Zubereitung
-
Schritt 1
Brot in kleine Wuerfel schneiden. Speck- und Zwiebelwuerfel in Butter
glasig duensten, zum Schluss Mandeln und Walnuesse kurz mitroesten.
Unter das Brot mischen, Milch und Ei dazugeben. Vermischen und mit
Koriander, Muskat, Salz und Pfeffer wuerzen. Diese Knoedelmassse etwa
1/2-1 Stunde ziehen lassen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Extra-starke Alufolie mit Butter bestreichen. Die Knoedelmasse zu
einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen und sorgfaeltig in
Alufolie einhuellen. Die Enden fest zusammendruecken, damit kein
Wasser an die Knoedel kommt. Die Knoedelrolle in leicht siedendem
Wasser 30 Minuten garen, dann herausnehmen und in der Folie abkuehlen
lassen.
Fuer die Vinaigrette die Schalotte in kleine Wuerfel schneiden. Essig,
Salz und Pfeffer verquirlen und das Oel dazugiessen. Die
Schalottenwuerfel und die Haelfte des feingeschnittenen Schnittlauchs
untermischen.
Die Knoedelrolle in duenne Scheiben schneiden. Mit Vinaigrette
uebergiessen und mit dem restlichen Schnittlauch sowie den
feingeschnittenen Radieschen bestreuen.
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