Schwarzwurzel-Schaumsuppe mit Trüffeln
Zutatenliste
| 400 g | Schwarzwurzeln |
| 30 g | Butter |
| 50 g | Eschalotten |
| ¾ l | Geflügelfond |
| 0,20 l | Geschlagener Rahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Trüffel weiß oder schwarz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schwarzwurzeln schaelen, in kleine Stuecke schneiden und in der
Butter zusammen mit den gehackten Eschalotten anduensten, ohne Farbe
zu geben. Mit dem Gefluegelfond auffuellen und zugedeckt sehr weich
kochen. Im Mixer puerieren, durch ein Sieb streichen und kurz
aufkochen. Den geschlagenen Rahm unterheben, nicht mehr aufkochen, mit
Salz und ganz wenig Pfeffer abschmecken. In Suppentassen oder Teller
fuellen und die Trueffel darueber hobeln.
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