Schweinebraten mit Rhabarbersauce
Zutatenliste
| 1.000 g | Schweinelende ohne Knochen |
| 4 | Knoblauchzehen geschält und in längliche Stücke geschnitten |
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer aus der Mühle |
| ½ TL | Senfpulver |
| ½ TL | Piment |
| ½ TL | Nelkenpulver |
| ½ TL | getrockneter Thymian |
| R H A B A R B E R S A U C E | |
| 700 g | Rhabarber gewürfelt |
| 1 gr. | grüner Kochapfel geschält entkernt und gewürfelt |
| 75 g | Zucker |
| 1 | unbehandelte Orange davon |
| ½ TL | geriebene Orangenschale |
| ½ TL | Piment |
| 0,13 TL | Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. |
| 2 EL | Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
* Ergibt etwa 4-6 Portionen
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Überschüssiges Fett von der Schweinelende schneiden, so daß nur noch eine
3 mm dicke Fettschicht vorhanden ist. Tiefe, schmale Schlitze ins Fleisch
schneiden und die Knoblauchstücke hineinstecken. Die Gewürze mischen und
das Fleisch damit einreiben. Das Fleisch wie eine Biskuitrolle
zusammenrollen und mit Garn umwickeln. Auf den Rost über der Bratenpfanne
legen. Pro 0,5 kg Gewicht etwa 35-40 Minuten braten, bis ein Thermometer,
das in die dickste Stelle des Fleisches gesteckt wird, mindestens 60 Grad
und bis zu 75 Grad anzeigt, wenn das Fleisch gut durchgebraten sein soll.
Das Fleisch etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor es in 1 bis 2,5 cm dicke
Scheiben geschnitten wird. Die Rhabarbersauce kalt oder warm als Beilage
servieren.
RHABARBERSAUCE: Für die Sauce dünne, knackige Rhabarberstengel kaufen.
Blätter und Wurzel entfernen. Wenn der Rhabarber zäh und fasrig scheint,
die fasrigen Teile entfernen. Dies kann vermieden werden, indem man junge
zarte Stengel kauft.
Alle Zutaten mit dem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, damit
nichts anbrennt. Der Rhabarber gibt beim Kochen viel Flüssigkeit ab. Bei
niedriger Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Apfel zart,
aber nicht breiig ist. Die Sauce sollte nicht zu süß, aber auch nicht so
sauer sein, daß man das Gesicht verzieht.
: (KHB 6/97)
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Schweinebraten mit Rhabarbersauce
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.