Schweinebraten mit Thymianäpfeln
Zutatenliste
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 kg | Schweinebraten (aus der |
| Keule, Schwarte eingeritzt) | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 6 EL | Öl |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 3 | Knoblauchzehen |
| ¼ l | Weißwein |
| 500 g | Äpfel (mittelgroß) |
| 1 Bund | Thymian (ersw. 2 Tl getr.) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Das Fleisch kräftig
mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Schmortopf (mit Deckel)
2 El Öl erhitzen. Das Fleisch rundum kräftig anbraten. Suppengrün und
Lorbeerblätter zugeben. Das Fleisch im offenen Topf auf der untersten
Einschubleiste bei 200 Grad 30 Minuten im Backofen garen. Die Knoblauch-
zehen ungeschält waagerecht durchschneiden, mit der Schnittfläche nach
unten um das Fleisch legen. Den Wein zugießen. Die Hitze auf 225 Grad
schalten und den Braten zugedeckt weitere 1 1/2 Stunden garen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse
ausschneiden, die Viertel in Scheiben schneiden. Den Thymian von den
Stielen schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die
Apfelscheiben darin unter Wenden weichschmoren. Mit Thymian, Salz und
Pfeffer würzen.
Den gegarten Braten auf vorgewärmter Platte mit den Äpfeln zugedeckt
warm stellen. Die Knoblauchzehen aus dem Schmortopf nehmen. Die Röst-
stoffe mit 1/4 L Wasser loskochen, mit dem Suppengrün durch ein Sieb
in einen Topf streichen. Die Koblauchzehen aus den Schalen drücken,
durch ein Sieb streichen und in die Sauce geben. Die Sauce kurz
aufkochen lassen, nachwürzen. Etwas Sauce über die Apfelscheiben gießen, die
restliche Sauce extra zum Braten reichen.
Quelle: essen & trinken 10/84
Poster: Joachim Klang <[email protected]>
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