Schweinefilet "Kleine Kräuterhexe"
Zutatenliste
| 250 g | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 250 g | Butter |
| 250 g | Magerquark |
| 1 | Schweinefilet (etwa 400 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Öl |
| 750 g | ungebrühte Kalbsbratwurst |
| 1 | Eigelb |
| 2 kl. | Zwiebeln |
| Knoblauchpulver | |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| reichlich frischer Thymian und | |
| Rosmarin | |
| 1 EL | Mehl |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Aus Mehl, Salz, Pfeffer, Butter und Quark einen Knetteig bereiten
und kühl stellen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und Fleisch von
allen Seiten kurz darin anbraten, abkühlen lassen.
Bratwurstmasse mit Eigelb, gehachten Zwiebeln und Knoblauchpulver
vermengen, Kräuter fein hacken und untermengen. Den Teig der Länge
des Filets entsprechend ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen. Bratwurstmasse so auf den Teig streichen, daß
das Filet rundherum ummantelt werden kann.
Filet in Mehl wenden, darauflegen und mit Hilfe des Papiers die
Teigplatte von beiden Seiten um das Filet hüllen.
Eigelb mit etwas Wasser verrühren, Teigränder damit bestreichen
und festdrücken, Teigrolle bestreichen.
Aus den Teigresten beliebige Formen ausstechen, Teigrolle damit
garnieren und ebenfalls bestreichen. Backblech in den vorgeheizten
Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200°C / 30 bis 40 Minuten.
Beilage: Blatt- oder Tomatensalat.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5
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