Schweinefilet mit Apfel-Senfkruste
Zutatenliste
| 3 | Äpfel, (z.B. Goldparmäne) |
| 1 EL | Senfkörnen |
| 150 ml | Weißweinessig |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 1 EL | Honig |
| 75 g | brauner Zucker |
| 1 TL | Ingwerzucker |
| 2 EL | Senfpulver |
| 1 Scheibe | Toastbrot |
| 1 TL | Salz |
| pfeffer a.d.M. | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 800 g | Schweinefilet |
| 20 g | Butterschmalz |
| 4 EL | Apfel-Senf (1) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Zusammen mit Senfkörnern,
Essig, Apfelsaft, Honig, zucker und ingwerpulver aufkochen. Unter
gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Schneidstab des Handrührgeräts pürieren, Senfpulver unterrühren und
abkühlen lassen.
Toastbrot im Mixer mit Salz und Olivenöl pürieren. Schnittlauch waschen und
in feine Röllchen schneiden. Beides mit dem Apfelsenf (1) verrühren.
Schweinefilet waschen, trockentupfen und dick mit der Apfel-Senf-Masse
bestreichen. 1 Stunde kalt stellen.
Bräter mit Butterschmalz ausstreichen und das Filet hineingeben. Im
vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten braten.
Filet aufschneiden und nach Belieben zu gedünsteten Möhren und
Kartoffelkroketten reichen. Dazu den übrigen Apfel-Senf servieren.
Garnierungsvorschlag: Gurken- oder Tomatenfächer und Petersiliensträußchen.
:Pro Person ca. : 614 kcal
:Pro Person ca. : 2571 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 1/2 Stunden + 1 Std. WZ
:E-Herd: Grad: 200
:Gas: Stufe: 3
:Umluft: Grad: 180
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