Schweinshaxe mit Kandiszucker (Shanghai)
Zutatenliste
| 1 | Schweinshaxe ca. 900g |
| 60 g | Kandiszucker oder Zucker |
| 30 ml | Reiswein |
| 30 ml | Sojasauce, dunkel |
| ½ TL | Salz |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 1 Scheibe | Ingwer |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Haxe etwa 10 Minuten kochen, bis die Schwarte straff wird.
Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
Eine Untertasse auf den Boden des Topfes stellen - damit nichts
anbrennt - und das Fleisch darauflegen. Mit Wasser bedecken. Die
Würzzutaten dazugeben und alles bei starker Hitze zum kochen
bringen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten
garen. Das Fleisch wenden und noch etwa eine Stunde garen bis es
zart ist.
Die Temperatur erhöhen und das Ganze kochen lassen, bis die Brühe
reduziert und klebrig ist und dicker Saft aus dem Fleisch austritt.
Das Fleisch herausnehmen und in eine Schüssel legen. Ingwer und
Frühlingszwiebel wegwerfen, die eingedickte Brühe über das Fleisch
gießen und servieren.
Anmerkung:
Das beste Resultat läßt sich nur mit Kandiszucker und einer
Schweinshaxe erreichen; man lasse sich also nicht dazu verleiten
ein besseres Stück Fleisch zu nehmen.
Peters Anmerkung:
Knoblauch passt auch, es geht auch ohne Frühlingszwiebel.
Rohzucker.
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