Schweinsschwartenmagen (porc ä la gelee)
Zutatenliste
| 1 kg | Schweineschulter m.Schwarte |
| 500 g | Gnagi, (Haxe gesalzen) |
| 1 | Schweinszunge |
| 2 | Schweinsfüsse halbiert |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | lorbeerblatt |
| 5 | Nelken |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Bouillonpaste | |
| 0,05 l | Essig |
| 250 g | Karotten gekocht |
| 5 | Gekochte Eier |
| 5 | Salzgurken in Würfel |
| 2 | Tomaten roh gewürfelt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die verschiedenen Fleischstücke in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken
und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und der Bouillonpaste nach Belieben würzen.
Die Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken beigeben und ca. 1 Stunde
sieden. Dann den Essig beigeben und weitere 3 Stunden bei kleinstem Feuer
weitersieden.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen. Anschliessend das
Fleisch in Würfel schneiden, (wo nötig zuerst von den Knochen lösen.)
(Grösse nach Belieben).
Diese Würfel in eine Cakeform legen. Die gewürfelten Karotten, Salzgurken
und Tomaten unter das Fleisch mischen. Die Eier ganz, oder halbiert der
Reihe nach in der Mitte der Form längswegs anordnen.
Den Sud noch einmal kurz aufkochen und passieren. Damit die Form ausfüllen.
Das ganze auskühlen und über Nacht im Frigor erstarren lassen.
Anmerkung: Je länger der Sud "köcherlt", desto besser geliert anschliessend
die Masse.
Die Fleischmenge muss die Flüssigkeitsmenge überwiegen!
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