Sechskornbrot
Zutatenliste
| 150 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 150 g | Reis,Vollkornmehl o. Fein- schrot |
| 50 g | Weizenkleber HT |
| 2 | Messloeffel Reinlecithin P |
| 5 g | Zucker |
| 5 g | Margarine |
| 10 g | Salz |
| 200 g | Weizensauerteig aus Type 1050 |
| 15 g | Hefe |
| 150 ml | WasserMenge anpassen |
| 50 g | Haferflocken |
| 30 g | Quinoa |
| 30 g | Gerste |
| 30 g | Buchweizen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Wie schon beschrieben, werden alle Zutaten vom Weizenmehl bis zum Salz
trocken vermischt, dann die Hefe in Wasser aufgeloest, mit dem Sauerteig
dazugegeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Erst ganz zum Schluss die
Haferflocken unterkneten.
Teig abgedeckt in der Schuessel ruhen lassen. Waehrenddessen Quinoa, Gerste
und Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Herdplatte
abschalten und den zugedeckten Kochtopf ca. 5-10 Min. auf der heissen Platte
stehen lassen. Dann quellen die Koerner und werden weich.
Die angegebenen Koerner koennen Sie uebrigens auch durch andere austauschen,
z.B. durch Gruenkern, Hafer, Reis, Amaranth oder Hirse. Wollen Sie ganze
Weizen- oder Roggenkoerner verwenden, so kochen Sie diese getrennt von den
anderen, weil sie 5-10 Min. laenger quellen muessen. Die Koerner laesst man
in einem Sieb abtropfen und trocknet sie dann mit Kuechenkrepp etwas ab.
Nach der ersten Teigruhezeit von 30-40Min. werden die Koerner untergeknetet.
Sollte der Teig dabei etwas zu feucht werden, muessen Sie noch etwas Mehl
zugeben. Das sollte aber durch gruendliches Abtrocknen der Koerner
moeglichst vermieden werden. Danach die zweite Teigruhezeit von 50 Minuten
einhalten.
Das Brot wegen der Feuchtigkeit aus den gequollenen Koernern etwas laenger
backen lassen (ca. 40 Min. bei 240-250°C).
Abwandlungen:
Oelsaatenbrot:
Dieses Brot ist etwas einfacher herzustellen, weil die Saaten und Kerne
nicht vorher quellen muessen. Natuerlich lassen sich aber auch gequollene
Koerner und Oelsaaten verwenden. In jedes beliebige Brot kann nach der
ersten Teigruhezeit folgende Mischung gegeben werden:
30g Leinsamen; 30g Sesam; 30g Sonneblumenkerne; 30g gepufftes Amaranth oder
gefriergetrocknete Getreidekoerner.
Als Variation passen in diese Mischung auch Mohn, Kuerbiskerne oder
Nussstueckchen, insgesamt ca. 100-120g.
Kleiebrot:
In jedem Brotrezept kann nach der ersten Teigruhezeit etwa 50-80g Kleie
untergeknetet werden. Wenn der Teig dadurch zu trocken wird, etwas mehr
Wasser zugeben.
Korbbrot:
Jeder Brotteig kann nach der ersten Teigruhezeit zu einem Ballen geknetet
und in einen innen mit Mehl bestaeubten Korb gelegt werden. Der Korb wird
dann, ebenso wie sonst die Schuessel, mit Folie abgedeckt und zur zweiten
Teigruhezeit stehengelassen. Dann stuerzt man den Teig aus dem Korb auf das
gefettete Backblech zum Backen. Es entsteht ein runder Brotlaib mit sehr
rustikal wirkender Flechtstruktur.
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