Seezungenfilets auf Auberginen
Zutatenliste
| 4 | Seezungenfilets |
| ½ | Zitrone, Saft davon |
| Salz | |
| 1 kl. | Aubergine |
| 1 Msp. | Nelkenpfeffer |
| 1 EL | Butter (1) |
| 50 g | Crevetten |
| 1 EL | Butter (2) |
| ½ | Schalotte |
| 4 | Tomaten aus der Dose |
| 1 Msp. | Basilikum |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| ½ Bund | Dill, frisch |
| 200 g | Spargelspitzen, grün evtl. aus der Dose |
| 4 EL | Sauce Hollandaise |
| 4 | Treuffelstuecke |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Seezungenfilets mit der flachen Seite eines Kuechenmessers etwas
klopfen, mit dem Zitronensaft betraeufeln und eine Stunde marinieren,
dann gut abtrocknen, in etwa 2-3 cm breite Streifen schneiden und
salzen.
Die Aubergine waschen, in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit
Salz bestreuen und abtropfen lassen. Abtrocknen und mit Nelkenpfeffer
wuerzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten hellbraun anbraten
und warmstellen.
Die Butter (1) erhitzen und die Seezungenstreifen und die Vrevetten
darin braten. Die Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten und
die Seezungenstreifen und die Crevetten darauf verteilen.
Butter (2) in der Pfanne zerlaufen lassen, die kleingeschnittene
Schalotte darin weichduensten, die kleingehackten Tomaten zugeben und
verkochen lassen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer wuerzen, den
gehackten Dill unterziehen.
Mit dieser Sauce die Seezungen ueberziehen, die erhitzten gruenen
(gruener oder violetter Spargel schmeckt wuerziger) Spargelspitzen
darauflegen, mit Sauce Hollandaise nappieren und die Trueffelstuecke
darueber verteilen.
Beilage : Gekochter Reis, mit Salz und etwas Paprika gewuerzt, in ein
gebuttertes Foermchen gedrueckt und auf die Platte gestuerzt.
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