Spanische Eierpfanne
Zutatenliste
| 750 g | Kartoffeln (frisch gekocht) |
| 100 g | Butter |
| Milch | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| 2 | Eigelb |
| 4 | Tomaten |
| 1 Tasse | grüne Oliven |
| Butter zum Braten | |
| 8 | Eier |
| 1 EL | Estragonessig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kartoffeln pellen und noch heiss zerstampfen, mit etwas Milch zu Pueree
pressen, mit der Butter schaumig aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen. Das Eigelb untermischen und abkuehlen lassen. Das Pueree in einen
Spritzbeutel fuellen. Eine feuerfeste runde Form mit Butter einfetten, das
Pueree zu einem breiten Rand in die Form spritzen. Die Tomaten wie ueblich
enthaeuten, vierteln, das Kernfleisch entfernen, dann wuerfeln. In 2 EL Butt
kurz duensten, salzen und pfeffern. Die Oliven (in feinen Scheiben) zufuegen
Aus 4 Eiern ein Ruehrei bereiten und als Boden in den Kartoffelrand fuellen.
Die restlichen Eier vorsichtig in eine gebutterte Pfanne geben, bei maessige
Hitze braten, bis das Eiweiss gerade fest geworden ist. Die Spiegeleier auf
den Ruehreiboden geben, mit Tomatenwuerfeln und Oliven umkraenzen. 3 EL Butt
schmelzen, mit Estrogonessig verruehren, ueber die Eier traeufeln. Im
vorgeheizten Backofen oder Grill ueberbacken, bis das Pueree leicht braeunt.
Ein frischer Salat oder gebutterte Spargelstangen passen gut zu diesem
Gericht.
--aus: Das Osterbuch.
--Ullstein-Tb. 62811
--ISBN: 3-8118-2311-8
--erfasst von Egbert Laschewski
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