Spanische Marzipan-Vanilletorte
Zutatenliste
| 100 g | Butter |
| 325 g | Marzipanrohmasse |
| 140 g | Eigelb (etwa 8 Eigelb) |
| 250 g | Eiweiß (etwa 8 Eiweiß) |
| 1 | Mark einer Vanilleschote |
| 130 g | Zucker |
| 130 g | Mehl |
| 1 Msp. | Salz |
| 180 g | Halbbitterkuvertüre gehackt |
| 50 g | Aprikosenkonfitüre |
| 100 g | Vollmilchkuvertüre |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Butter vorsichtig schmelzen, etwas auskuehlen lassen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Eigelb verkneten, Vanillemark und
Salz zufuegen, alles schaumig ruehren (damit die Masse schoen glatt
wird, ist es wichtig, dass beim Verkneten der Marzipanrohmasse mit
Eigelb das Eigelb nach und nach zugegeben wird. Anschliessend mit
dem Schneebesen schaumig ruehren).
Eiweiss und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen.
Ein Drittel davon mit der Marzipanmasse angleichen, den restlichen
Eischnee melieren (d.h. die Marzipanmasse zuerst mit 1/3 der
Eischnee vorsichtig verruehren und erst dann den restlichen Eischnee
unterruehren: sonst kriegt man es nicht sauber vermengt).
Das gesiebte Mehl und anschliessend die fluessige Butter
vorsichtig untermelieren.
Ein Drittel der Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser
26 cm) geben, die Haelfte der Halbbitterkuvertuere darauf verteilen.
Ein zweites Drittel einfuellen, glattstreichen und die restliche
Halbbitterkuvertuere einstreuen. Mit der restlichen Masse bedecken
und im vorgeheizten Ofen bei 160 oC ca. 70 bis 80 Minuten backen.
In der Form auskuehlen lassen. Erst dann stuerzen, mit
aufgekochter Aprikosenkonfituere bestreichen, mit 'gehobelter'
Vollmilchkuvertuere garnieren.
('Gehobelte' Vollmilchkuvertuere: die Vollmilchkuvertuere
temperieren und duenn auf eine Platte streichen. Die Kuvertuere
fest, jedoch nicht hart werden lassen: mit einem Metallspachtel
schnell und ruckartig von der Platte schieben und die Torte damit
verzieren).
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