Spareribssuppe (*) (Tom Yam Wunsen)
Zutatenliste
| 500 g | Spareribs |
| 100 g | Glasnudeln |
| 2 | Zitronengrasstengel (*) |
| 4 | Zitronenblätter, evtl. 1/4 mehr (*) |
| 2 | Korianderzweige |
| 1 l | Wasser |
| 4 Scheibe | Galgant (dünne), evtl. 1/4 mehr (*) |
| 2 EL | Nam Prik Phau (siehe gesondertes Rezept) |
| 3 EL | Fischsauce (*) |
| 4 EL | Limettensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Spareribssuppe mit Zitronengras und Glasnudeln
Spareribs waschen, trockentupfen und in kleine Stuecke hacken. Die
Glasnudeln etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann
abtropfen lassen. Glasnudeln und Zitronengras in etwa 5 cm lange
Stuecke schneiden. Das Zitronengras zerstossen. Die Zitronenblaetter
waschen. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blaettchen
abzupfen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Spareribs darin etwa
10 Minuten kochen lassen. Zitronengras, Galgant und Zitronenblaetter
dazugeben und 2 bis 3 Minuten aufkochen. Nam Prik Phau und
Limettensaft dazugeben, gut vermischen und die Suppe abschmecken. Zum
Schluss die Glasnudeln dazugeben und noch einmal kurz aufkochen. Vor
dem Servieren mit dem Koriander bestreuen.
(*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Die
schilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
Kueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und
mitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifen
geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras
wird frisch oder getrocknet angeboten.
(*) Zitronenblaetter: Es handelt sich um die Blaetter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und
ueber die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes
mitgekocht. Diese hocharomatischen Blaetter sind durch nichts zu
ersetzen. Sie sind in Asienlaeden frisch im Angebot.
(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen kraeftigen, markanten
Geschmack und ist in der Thai-Kueche nicht wegzudenken. Frischen
Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schaelen, wenn
die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch
getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhaeltlich.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche
weitgehend das Salz.
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