Spargel- und Morchelragout an Vanillesauce
Zutatenliste
| 12 | Spaergeln |
| 0,10 l | Spargelfond |
| 20 g | Butter |
| 1 | Schalotte |
| 100 g | Frische Morcheln |
| 1 TL | Cognac |
| 0,10 l | Weißwein |
| ½ | Vanilleschote aufgeschnitten |
| 0,20 l | Rahm |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Spargeln schaelen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. In
Salzwasser mit wenig Butter knapp weich kochen.
Die Morcheln halbieren und gut waschen. Die gehackte Schalotte in
Butter anziehen. Die Morcheln dazugeben, anduensten und mit Cognac
und Weisswein abloeschen. Spargelfond beigeben, aufkochen. Die Pilze
aus der Pfanne nehmen, den Rahm und den aufgeschnittenen
Vanillestengel dazugeben und zu einer saemigen Sauce einkochen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die gekochten Spargeln und Morcheln in die
abgeschmeckte Sauce geben und darin waermen.
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