Spargel mit Straubenschnecken
Zutatenliste
| 1 kg | Spargel |
| Salz | |
| 1 | Prise Zucker |
| 1 TL | Butter |
| ¼ l | Milch |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| 125 g | Mehl |
| 4 | Eier |
| Butterschmalz zum Ausbacken | |
| zerlassene Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben.
20-25 Minuten garen.
Für den Brandteig Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd
nehmen. Das Mehl auf einmal zugeben, glattrühren und auf dem Herd bei
geringer Hitze rühren, bis sich ein Kloß bildet. Vom Herd nehmen. Etwas
abkühlen lassen.
Sorfältig ein Ei nach dem anderen unterziehen. Teig in einen Spritzbeutel
mit Lochtülle füllen. In Schneckenform auf gefettete Pergamentpapierstücke
spritzen. Vom Papier ins erhitzte Butterschmalz gleiten lassen und
goldbraunausbacken.
Abgetropften Spargel auf einer Platte anrichten. Mit der zerlassenen
Butter übergießen.
Dazu: Luftgetrockneter Rinderschinken.
*
Quelle: CMA
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