Steckrübenparfait mit Rote-Bete-Salat
Zutatenliste
| 150 g | Steckrüben |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Ei |
| 50 ml | Sahne |
| 25 g | Butter |
| Muskat | |
| Pfeffer,Salz | |
| 150 g | Rote Bete |
| 130 g | Äpfel, säuerlich |
| 30 g | Feldsalat |
| 1 TL | Balsamico-Essig |
| 2 EL | Apfelessig |
| ½ TL | Honig oder |
| 1 TL | Birnendicksaft |
| 4 EL | Walnussöl |
| 25 ml | Gemüsebrühe |
| 5 | Walnusskerne |
| 1 kl. | Schalotte |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Steckrueben schaelen, grob wuerfeln und 120 g davon in Salzwasser
ca. 15 Minuten weichkochen. Zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Die
restlichen Steckrueben in ganz feine Wuerfel schneiden und zur Seite
legen. Den Backofen auf 200 Grad anheizen. Das Ei trennen, das Eiweiss
steif schlagen. Die abgetropfen Steckrueben im Mixer mit dem Eigelb,
dem Ei, der Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer puerieren und in eine
Schuessel umfuellen. Danach die gewuerfelten Steckrueben zugeben, den
Eischnee unterheben, die Parfaitmasse in eine oder zwei sehr gut
ausgebutterte Foermchen geben und im Ofen ca. 25 Minuten backen.
Vorsichtig stuerzen. Fuer die Vinaigrette des Rote-Bete-Salates die
Schalotte fein wuerfeln. In einer Schuessel mit dem Essig, dem Honig
oder Dicksaft, dem Oel und der Gemuesebruehe mit dem Schneebesen
verquirlen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Aepfel schneiden und in
die Vinaigrette mischen. Die rote Bete schaelen, ebenfalls schneiden.
Die Walnusskerne fein hacken, unter den weinroten Salat mischen, 1
Stunde durchziehen lassen. Auf dem gut gewaschenen Feldsalat
anrichten. Mit dem Parfait servieren. Als Beilage zu beidem passt
auch noch kurzgebratenes Fleisch.
Abs: Herbert Schmitt@235:540/100.7 Eda: 19981222070000w+0
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