Steinbutt, an der Gräte gebraten, Pilze, Perlzwiebeln
Zutatenliste
| 60 g | Perlzwiebeln |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Zucker |
| 4 | Steinbuttfilets mit Haut und Gräte je 200g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 1 kl. | Fenchelknolle |
| 3 EL | Olivenöl |
| 80 g | Butter zum Braten |
| 100 g | Kartoffeln |
| 80 g | Kleine Pilze Shiitake, Herbsttrompeten, Champig- nons |
| 8 | Weiße Kirschtomaten |
| 8 | Rote Kirschtomaten |
| ½ | Knoblauchknolle |
| 2 | Kräuterbündel Rosmarin, Thymian, Basilikum) |
| Paprikamehl | |
| 150 ml | Weißer Fischsud |
| 1 EL | Geschlagene Sahne |
| Einige frische Kräuter | |
| Etwas Pesto |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Perlzwiebeln schälen, in der Pfanne mit Butter und Zucker
glasieren. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Fenchel putzen und kleinschneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen
pellen.
Steinbuttkotelette salzen, pfeffern und mit Zitronensaft säuern,
abtropfen lassen, trockentupfen, in Paprikamehl wenden, in der Pfanne
mit Butter von beiden Seiten anbraten.
Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kräuter in die Pfanne zum
Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 °C ungefähr 6 Minuten garen,
Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Die Kirschtomaten
halbieren und etwa 1 Minute mitgaren.
Die Fischgrundsauce erhitzen und die Schlagsahne unterziehen.
Fisch und Gemüse nach dem Garen mit Olivenöl beträufeln.
Den Steinbutt mit den glasierten Gemüsen in einer schwarzen Pfanne
servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit frischen
Kräutern garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen, mit dem Pesto
marmorieren.
Anmerkung zum Paprikamehl: 2 El Mehl und einen gestrichenen Tl mildes
Paprikapulver mischen und in eine Tüte geben. Den Fisch hineingeben
und gut durchschütteln.
Weinempfehlung: eine trockene Riesling-Spätlese oder Auslese vom
Rhein.
*
Quelle: Das! Rezept N3
gepostet von Jörg Weinkauf
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