Steinbuttfilets
Zutatenliste
| 1 kl. | Karotte |
| 1 kl. | Lauch |
| 1 kl. | Sellerie |
| 1 kl. | Broccoli |
| ½ | Schalotte |
| Schnittlauch | |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 2 EL | feinstes Olivenöl |
| 1 EL | Bouillon |
| Salz | |
| Pfeffermühle | |
| 2 | Steinbuttfilets (Ó ca. 130 g) |
| Salz | |
| Pfeffermühle | |
| 2 EL | feinstes Olivenöl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Karotte, Lauch und Sellerie zurüsten und in kleinste Würfelchen (Brunoise)
schneiden. Sie brauchen davon insgesamt ungefähr 200 g.
Broccoli in sehr kleine Röschen teilen, Blütenstiel anschälen und
kleinwürfeln.
Das Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren bis es noch Biß hat, dann
auf eine Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Schalotte in feine Würfelchen und vom Schnittlauch Röllchen zum Bestreuen
schneiden.
Aus Essig, Olivenöl und Bouillon eine Sauce rühren, mit Salz und wenig
weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das noch warme Gemüse mit der
Vinaigrette mischen, die feingeschnittene Schalotte zufügen und alles kurz
marinieren lassen.
Fischfilets notfalls mit einem Küchenpapier trockentupfen, damit sie sich
schöner braten lassen. Vorsichtig mit Salz und wenig weißem Pfeffer aus der
Mühle würzen. In einer beschichteten Bratpfanne im mässig heißem Olivenöl
bei
mittlerer Hitze beidseitig goldgelb braten.
Gemüsevinaigrette in der Mitte von schönen großen Tellern verteilen, den
Fisch auf das Gemüsebett legen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
:Stichworte : Fisch, Fischgericht, Steinbutt
:Notizen (*) :
: : Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne
Verlag
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