Steirerkrapfen
Zutatenliste
| 1 kg | Roggenmehl |
| ½ l | Wasser |
| 2 EL | Kümmel, ganz |
| 0,06 l | Essig Salz |
| ½ kg | Backfett (mit hohem Rauchpunkt: Schmalz, Kokosfett, etc.) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Rezept von der Krenn Wirtin Barbara Krenn-Wolfgang, Puergg
Kuemmel in Wasser aufkochen und ziehen lassen. Mehl mit soviel
Kuemmelwasser und dem Essig gut abtreiben wie das Mehl aufnehmen
kann. Salzen.
Mit den Haenden zu einem mittelfesten, glatten Teig verkneten. Gut
zugedeckt an einem warmen Ort (ohne Zugluft) ca. 1/2 Stunde rasten
lassen.
Den Teig vierteln, jedes Viertel zu einer Rolle formen und in
Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Nudelholz in Tellergrosse
Fladen ausrollen und im sehr heissen Fett blitzschnell beidseitig
schwimmend ausbacken.
Die fertigen "Krapfen" werden im Ennstal traditionell mit dem extrem
mageren, broeseligen Ennstaler Steirerkas bestreut und wie
Palatschinken eingerollt. Dazu trinkt man am besten steirische Eier.
Steirerkrapfen koennen aber auch mit Sauerkraut und Kartoffeln, in
einer suessen Variante sogar mit Honig gefuellt werden.
Eine moderne, besonders elegante Fuelle ist Saiblingskaviar mit Rahm
und Schnittlauch. Dafuer die Haelfte des Krapfens mit Sauerrahm
bestreichen, darueber 1 EL Saiblings- oder Forellenkaviar verteilen
mit Schnittlauch bestreuen, zusammenklappen.
Dazu passt ein Glas weststeirischer Schilcher.
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