Sushi vom Lachs
Zutatenliste
| 2 Tasse | ungekochter Reis |
| (z.B. Kokuho, Calrose) | |
| 2 Tasse | Wasser |
| ¼ Tasse | Reisessig |
| 2 EL | Zucker |
| ½ TL | Salz |
| 1 | Blatt Norl Alge (getrocknet) |
| 100 g | Sushi Reis (s.o.) |
| 70 g | Lachs |
| 1 | Stück Schlangengurke |
| 4 kl. | St. Lachs |
| 100 g | Sushi Reis (s.o.) |
| 5 g | Wasabi-Meerettich |
Zubereitung
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Schritt 1
Zubereitung des Reis:
Den Reis mit dem Wasser zum Kochen bringen und ihn garen, bis der
Reis "al dente" ist, nun den heißen Reis mit Salz, Zucker und Essig
marinieren.
Sushi Nori:
Die geröstete Nori Alge auf eine Bambus Rollmatte (Sudare) legen
und 3/4 dünn mit dem gekochten, abgekühlten Reis belegen. Den Lachs
in kleine Würfel schneiden und ihn in der Mitte der Matte auf den
Reis geben. Aus der Schlangengurke dünne Streifen schneiden und
einen auf den Lachs geben. Das ganze nun zu einer Rolle formen. Nach
ca. 30 Minuten ist die Nori-Rolle durchgezogen und kann
kleingeschnitten werden.
Nigiri-Sushi:
Den Wasabi-Meerrettich mit Wasser anrühren, so daß eine
pastenförmige Konsistenz entsteht. Den Lachs in flache, viereckige
etwa 5 mm hohe Stücke schneiden. Nun in den Handflächen eine Kugel
mit dem Sushi-Reis formen und aus dieser Kugel einen länglichen,
halbrunden Körper herstellen. Diesen mit Wasabi-Meerettich
bestreichen und mit dem Lachsstück belegen, leicht andrücken.
Bestimmte Zutaten erhalten Sie nur in asiatischen oder chinesischen
Spezialitätengeschäften.
:Stichworte : Fisch, Lachs, Reis
:Notizen (*) :
: : Quelle: WAZ vom 07.02.97
: : anläßlich der Gourmet '97 in Essen
: : Von Thomas Bühner, La Table
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