Szegediner Gulschsuppe
Zutatenliste
| 800 g | magerer Schweinehals |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 EL | Schweineschmalz |
| 1,50 EL | Paprika edelsüß |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 TL | Kümmel |
| 2 l | Fleischbrühe |
| 750 g | Sauerkraut |
| 200 g | Sauerrahm |
| 50 g | Crème fraîche |
| 1 TL | Paprika edelsüß |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fleisch wuerfeln, Zwiebel schaelen und in duenne Ringe schneiden.
Schmalz in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb werden
lassen. Topf vom Herd nehmen, Zwiebeln mit Paprikapulver bestaeuben.
Fleischwuerfel zufuegen.
Fleisch unter gelegentlichem Ruehren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
zerdruecktem Kuemmel wuerzen.
Mit Bruehe abloeschen, zunaechst zugedeckt 1 Stunde koecheln lassen.
Das Sauerkraut mit zwei Gabeln zerpfluecken, grob hacken und unter die Suppe
mischen. Weitere 30 bis 45 Minuten koecheln lassen, bis das Fleisch ganz
weich ist, abschmecken.
Sauerrahm und Crème fraîche miteinander verruehren. Suppe in Teller oder
Tassen fuellen. Je einen Klecks Rahm in die Mitte setzen, mit etwas
Paprikapulver bestaeuben und mit Schnittlauchroellchen bestreuen.
:Pro Person ca. : 400 kcal
:Pro Person ca. : 1700 kJoule
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