Tafelspitz-Salat mit roter Beete
Zutatenliste
| 1 Bund | Suppengrün |
| 600 g | Tafelspitz |
| 2 EL | Senf, mittelscharf |
| 9 EL | Weißweinessig |
| 150 ml | Sonnenblumenöl |
| 200 ml | Tafelspitzbrühe (s.u.) |
| Zucker | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | Rote Bete |
| 30 g | kürbiskerne |
| 2 EL | Kürbiskernöl |
| 1 kl. | Endiviensalat (ca. 200 g) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 40 g | Meerrettich |
Zubereitung
-
Schritt 1
Am Vortag 2/3 Suppengruen putzen und waschen, mit dem Tafelspitz in
einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze ca.
2 1/2 Stunden garen, evt. verdampfte Fluessigkeit nachgiessen, damit
das Fleisch immer bedeckt ist. Ueber Nacht in der Bruehe auskuehlen
lassen. Am naechsten Tag Senf, Essig, Sonnenblumenoel,
Tafelspitzbruehe, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette
verruehren. Die roten Beten waschen, putzen und auf einem
Gemuesehobel in moeglichst duenne Scheiben hobeln. Mit der Haelfte
der Vinaigrette mischen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten
duensten. Kuerbiskerne in einer trockenen Pfanne roesten. Mit
Kuerbiskernoel und den roten Beten mischen und kuehl stellen.
Tafelspitz in moeglichst duenne Scheiben schneiden. Restliches
Suppengruen waschen, putzen, sehr fein wuerfeln und darueber
verteilen. Ales mit der restlichen Vinaigrette bedecken und ca. eine
Stunde durchziehen lassen. Endiviensalat putzen, in mundgerechte
Stuecke teilen, waschen und trockenschleudern. Schnittlauch in feine
Roellchen schneiden. Meerrettich waschen und schaelen.
Zum Servieren die roten Beten mit den Endivienblaettern locker
anrichten, die Tafelspitzscheiben mit der Vinaigrette darauf
verteilen, mit Schnittlauch bestreuen, den Meerrettich fein
darueberraspeln.
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